Elaboração do padrão de qualidade para cortes de frango

Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.(AU)

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.(AU)

Elaboração do padrão de qualidade para cortes de frango

Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...(AU)

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...(AU)

Miopatia White Striping em diferentes linhagens de frangos de corte e suas consequências sobre a composição e a qualidade da carne / The White Striping myopathy in different broiler strains and its influence on composition and meat quality

Avaliou-se a incidência da miopatia White Striping (WS) em três linhagens de frangos de corte machos e suas consequências sobre a composição química e a qualidade física da carne. Para determinação das porcentagens de incidência dos diferentes graus da miopatia WS (normal, moderada e severa) nas linhagens, foi utilizado um delineamento inteiramente ao acaso (DIC), com três tratamentos (linhagens A, B e C) e cinco repetições de 300 peitos cada. Para as variáveis químicas e físicas, utilizou-se um DIC em esquema fatorial 3 x 3 (três linhagens x três níveis de WS), com 15 repetições cada. Os dados foram submetidos à análise de variância e, em casos de diferenças significativas, utilizou-se o teste de Tukey (P≤0,05). As aves da linhagem A apresentaram 84,81% de peitos classificados como normais e 9,91% de peitos classificados como moderados, valores respectivamente maiores e menores que nas duas demais linhagens. Os peitos classificados com miopatia WS severa foram mais pesados e apresentaram maiores porcentagens de lipídios e umidade, e menor concentração de proteína bruta. As concentrações de colágeno total, termo solúvel e insolúvel variaram com o nível de acometimento por WS nos filés, com comportamento específico para cada linhagem.(AU)

The incidence of the White Striping (WS) myopathy in three male broiler strains and its consequences on the chemical composition and physical quality of the meat was evaluated. A completely randomized design (DIC) with three treatments (strains A, B and C) and five replicates of 300 breasts each were used to determine the incidence rates of the different degrees of WS myopathy (normal, moderate and severe) in each strain. For the chemical and physical variables, a 3 X 3 factorial scheme was used (three strains X three WS levels), with 15 replicates. The data were submitted to ANOVA and in cases of significant differences the Tukey test (P< 0.05) was used.The A strain chickens presented 84.81% of breasts classified as normal and 9.91% of breasts classified as moderate, respectively higher and lower values than in the other two strains. Breasts classified with severe WS myopathy were heavier and had higher percentages of lipids and moisture, and lower concentration of crude protein. However, the concentrations of total, soluble and insoluble collagen had interaction effects between lineage and WS level in the fillets, and therefore, the same behavior was not observed in the samples of the different strains.(AU)

Miopatia White Striping em diferentes linhagens de frangos de corte e suas consequências sobre a composição e a qualidade da carne / The White Striping myopathy in different broiler strains and its influence on composition and meat quality

Avaliou-se a incidência da miopatia White Striping (WS) em três linhagens de frangos de corte machos e suas consequências sobre a composição química e a qualidade física da carne. Para determinação das porcentagens de incidência dos diferentes graus da miopatia WS (normal, moderada e severa) nas linhagens, foi utilizado um delineamento inteiramente ao acaso (DIC), com três tratamentos (linhagens A, B e C) e cinco repetições de 300 peitos cada. Para as variáveis químicas e físicas, utilizou-se um DIC em esquema fatorial 3 x 3 (três linhagens x três níveis de WS), com 15 repetições cada. Os dados foram submetidos à análise de variância e, em casos de diferenças significativas, utilizou-se o teste de Tukey (P≤0,05). As aves da linhagem A apresentaram 84,81% de peitos classificados como normais e 9,91% de peitos classificados como moderados, valores respectivamente maiores e menores que nas duas demais linhagens. Os peitos classificados com miopatia WS severa foram mais pesados e apresentaram maiores porcentagens de lipídios e umidade, e menor concentração de proteína bruta. As concentrações de colágeno total, termo solúvel e insolúvel variaram com o nível de acometimento por WS nos filés, com comportamento específico para cada linhagem.(AU)

The incidence of the White Striping (WS) myopathy in three male broiler strains and its consequences on the chemical composition and physical quality of the meat was evaluated. A completely randomized design (DIC) with three treatments (strains A, B and C) and five replicates of 300 breasts each were used to determine the incidence rates of the different degrees of WS myopathy (normal, moderate and severe) in each strain. For the chemical and physical variables, a 3 X 3 factorial scheme was used (three strains X three WS levels), with 15 replicates. The data were submitted to ANOVA and in cases of significant differences the Tukey test (P< 0.05) was used.The A strain chickens presented 84.81% of breasts classified as normal and 9.91% of breasts classified as moderate, respectively higher and lower values than in the other two strains. Breasts classified with severe WS myopathy were heavier and had higher percentages of lipids and moisture, and lower concentration of crude protein. However, the concentrations of total, soluble and insoluble collagen had interaction effects between lineage and WS level in the fillets, and therefore, the same behavior was not observed in the samples of the different strains.(AU)

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.(AU)

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.(AU)

Diagnóstico e avaliação in vivo de miopatias em peitos de frangos de corte

Inúmeras técnicas para avaliação das fibras musculares para estudo e entendimento do que é denominado White striping e Wooden breast são descritas na literatura, porém, o diagnóstico confiável dessas miopatias somente é realizado através da visualização dos filés post mortem. A aplicação de técnicas não destrutivas, como a ultrassonografia e termografia infravermelha, são utilizadas quando existe a necessidade de um estudo sequencial em um mesmo animal. Já a técnica de biópsia pode revelar informações imprescindíveis sobre progressão e estágio das miopatias em um mesmo animal. Deste modo, objetivou-se validar as técnicas de avaliação não invasivas, ultrassonografia e termografia infravermelha, como ferramentas de avaliação in vivo das miopatias Wooden breast e White striping que acometem frangos de corte utilizando a técnica de biópsia como ferramenta de apoio. Foram utilizadas 30 aves (15 machos e 15 fêmeas) da linhagem Cobb 500® e adotado o delineamento inteiramente casualizado constituído por dois sexos (machos e fêmeas) com 15 repetições por tratamento, sendo a ave considerada a repetição. Aos 14, 21, 35, 42 e 49 dias foram realizados as mensurações da temperatura superficial do peito das aves pela técnica de termografia infravermelha e análises de profundidade do filé e ecogenicidade por imagens de ultrassom. As aves foram submetidas à técnica de biópsia aos 21, 35 e 42 dias para coleta de fragmento do músculo peitoral para as análises morfológicas descritivas das lesões histológicas e morfometria das fibras musculares. Aos 49 dias, as aves foram abatidas e realizadas as avaliações quanto aos escores macroscópicos para Wooden breast e White striping no músculo peitoral e a coleta de músculo do peito para as análises morfológicas e morfométricas. Houve interação entre sexo e idade das aves, sendo que os machos obtiveram maiores valores de ecogenicidade aos 14, 21 e 42 dias. Para a temperatura superficial observou-se interação significativa entre o sexo e a idade das aves, sendo que os machos apresentaram menores temperaturas quando comparados às fêmeas. Não foi observada influência do sexo das aves na ocorrência das miopatias Wooden breast e White striping aos 49 dias de idade e nas variáveis morfométricas das fibras musculares. Contudo, a idade influenciou em todas as variáveis morfométricas e lesões histológicas, em que é possível observar o aumento das lesões celulares de acordo com o avançar da idade das aves. Os resultados demonstram o decréscimo no valor de ecogenicidade com ponto de inflexão aos 28 dias e aumento dos valores a partir dos 35 aos 49 dias de idade das aves, além de fraca correlação negativa com a profundidade total do filé, peso vivo, diâmetro e área das fibras. Esse resultado pode ser atribuído à frequência do transdutor que pode não ter garantido penetração tecidual suficiente nas idades iniciais. Houve uma tendência geral de diminuição da temperatura superficial para ambos os sexos de acordo com o tempo, tendo forte correlação negativa com o diâmetro e área das fibras e forte correlação positiva com a área ocupada por fibras/campo e com o número de fibras com menores diâmetros. Conclui-se que a ultrassonografia com transdutor de 3,5MHz detectou alterações musculares a partir dos 28 dias de idade das aves condizentes com as lesões miopáticas estudadas. A termografia infravermelha é um método potencial e confiável e mostrou um indicativo das lesões miopáticas em machos. A técnica de biópsia pode ser utilizada como ferramenta auxiliar nos estudos das miopatias em peitos de frangos de corte.

Numerous techniques for evaluating muscle fibers for study and understanding of what is called White striping and Wooden breast are described in the literature, however, the reliable diagnosis of these myopathies is only accomplished through the visualization of post mortem fillets. The application of non destructive techniques, such as ultrasound and infrared thermography, are used when there is a need for a sequential study on the same animal. The biopsy technique can reveal essential information about the progression and stage of myopathies in the same animal. The objective was to validate non invasive assessment techniques, ultrasound and infrared thermography, as tools for in vivo assessment of Wooden breast and White striping myopathies that affect broilers using the biopsy technique as a support tool. Thirty birds (15 males and 15 females) of the Cobb 500® lineage were used and a completely randomized design consisting of two gender (males and females) with 15 repetitions per treatment was adopted, with the bird being considered the repetition. At 14, 21, 35, 42 and 49 days the measurements of the surface temperature of the birds' breast were performed using the infrared thermography technique and analysis of the fillet depth and echogenicity by ultrasound images. The birds were submitted to the biopsy technique at 21, 35 and 42 days to collect a fragment of the pectoral muscle for descriptive morphological analyzes of histological lesions and muscle fiber morphometry. At 49 days, the birds were slaughtered and an assessment was made regarding the macroscopic score for Wooden breast and White striping in the pectoral muscle and the collection of breast muscle for morphological and morphometric analyzes. There was an interaction between sex and age of the birds, and the males obtained higher echogenicity values at 14, 21 and 42 days. For surface temperature, significant interaction between sex and age of birds was observed, with males showing lower temperatures when compared to females. No influence of the sex of the birds was observed in the occurrence of myopathies Wooden breast and White striping at 49 days of age and in the morphometric variables of the muscle fibers. However, age influenced all morphometric variables and histological lesions, in which it is possible to observe the increase in cell lesions according to the advancing age of birds. The results demonstrate the decrease in echogenicity value with inflection point at 28 days and increase in values from 35 to 49 days of age of the birds, in addition to a weak negative correlation with the total fillet depth, live weight, diameter and area of the fibers. This result can be attributed to the frequency of the transducer, which may not have guaranteed sufficient tissue penetration in the early ages. There was a general trend of decreasing surface temperature for both sexes according to time, with a strong negative correlation with the diameter and area of the fibers and a strong positive correlation with the area occupied by fibers / field and with the number of fibers with smaller diameters. It was concluded that ultrasonography with a 3.5 MHz transducer detected muscle changes after 28 days of age of birds consistent with the studied myopathic lesions. Infrared thermography is a potential and reliable method and has shown an indication of myopathic lesions in males. The biopsy technique can be used as an auxiliary tool in the study of myopathies in broiler breast.

EFEITO DA RADIAÇÃO UV-C NA QUALIDADE BACTERIOLÓGICA E SENSORIAL DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO (Gallus gallus domesticus) PRONTOS PARA CONSUMO ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO

O aumento do consumo de alimentos e a necessidade de produtos com prazo comercial mais longo levaram a uma demanda crescente pelo uso de técnicas combinadas, chamada de Teoria dos obstáculos, que tem como princípio o controle do desenvolvimento microbiano por aplicação de uma série de obstáculos, que funcionam como barreiras a sobrevivência dos microrganismos, assegurando as propriedades sensoriais e nutritivas, aumentando o prazo comercial dos alimentos. Objetivou-se com o presente estudo desenvolver filé de peito de frango pronto para consumo e avaliar o efeito combinado do tratamento térmico, da refrigeração e radiação UV-C na qualidade bacteriológica e sensorial. Todos os filés foram previamente temperados por processo de marinação em temperatura de refrigeração por 15 minutos, grelhados em chapa inox na temperatura média de 200°C, embalados e submetidos a diferentes doses de radiação UV-C (836,56 mW.s/cm2 e 2166,598 mW.s/cm2). As amostras foram armazenadas em temperatura de 2 ± 1°C protegidas da luz por até 15 dias e analisadas para contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas, coliformes totais, Escherichia coli, Salmonella spp., Clostridium perfringens e Staphylococcus coagulase positiva, cor (valores L*, a* e b*), textura e o padrão sensorial nos dias 1, 3, 6, 9, 12 e 15. Os resultados das análises bacteriológicas foram considerados satisfatórios, tendo redução significativa (P > 0,05) de CBHAM e CBHAP, e ausência de crescimento das bactérias patogênicas avaliadas. A ação prolongada da radiação UV-C interferiu de forma negativa na percepção da textura dos peitos de frango, porém essa alteração não foi verificada na escala do ideal e o tratamento com UV-C não afetou a intenção de compra. No tratamento com maior dose, houve redução dos parâmetros de textura, considerando-se que o uso elevado de doses de UV-C tende a deixar o peito de frango mais macio. Concluiu-se, que o emprego de métodos combinados de conservação é eficaz na redução de bactérias patogênicas e deteriorantes e que o uso de UV-C não afeta significativamente a qualidade sensorial.

The increase of food consumption and the need for longer shelf life products have led to a demand for the use of combined techniques, called hurdle technology, which has as its principle the control of microbial development by applying a number of obstacles that act as barriers to the survival of microorganisms, ensuring the sensory and nutritive properties, increasing the shelf life. The aim of this study was to develop ready-to-eat chicken breast fillet and evaluate the combined effect of heat treatment, refrigeration and UV-C radiation on the bacteriological and sensory quality. All fillets were previously seasoned by marination process at refrigeration temperature for 15 minutes, then grilled in stainless steel plate at an average temperature of 200°C, packaged and subjected to different doses of UV-C radiation (836,56 mW.s/cm2 and 2166,598 mW.s/cm2). The samples were stored at 2 ± 1°C protected from light for up to 15 days and analyzed for count of heterotrophic aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria, total coliforms, Escherchia coli, Salmonella spp., Clostridium perfringens and Staphylococcus positive coagulase, instrumental color (L*, a* and b* values), texture profile analysis (TPA) on days 1, 3, 6, 9, 12 and 15 and sensory analysis. The results of the bacteriological analyzes were considered satisfactory, with significant reduction (P > 0,05) for mesophilic and psychrotrophic bacteria and absence of growth of the evaluated pathogenic bacteria. The higher dose of UV-C radiation negatively interfered with the perception of chicken breast texture, however, this change was not verified on the ideal scale test and the UV-C treatment did not affect the intention to purchase the product. On the treatment with higher dose, there was a reduction in the texture parameters, considering that high doses of UV-C tend to make chicken breasts softer. It was concluded that the use of combined conservation methods is effective in reducing pathogenic and spoilage bacteria and that the use of UV-C does not significantly affect sensory quality.

Relações entre as características morfométricas da carcaça e a produção de cortes comerciais de novilhas da raça Nelore

A condução desta pesquisa teve como objetivo estudar as correlações e desenvolver equações de predição entre medidas realizadas na carcaça (peso corporal, peso de carcaça quente e fria, peso da meia carcaça, comprimento interno da carcaça, largura, perímetro e profundidade de perna, profundidade de peito, área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea) com os cortes comerciais do dianteiro e traseiro especial de novilhas Nelore. Foram utilizadas 81 novilhas da raça Nelore, escolhidas aleatoriamente de rebanhos comerciais, abatidas de acordo com as normas Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, posteriormente foram obtidos os cortes comerciais do dianteiro (pescoço, acém, capa de paleta, miolo da paleta, musculo dianteiro e paleta) e traseiro especial (alcatra, contrafilé, coxão duro, coxão mole, filé mignon, maminha músculo traseiro, patinho e picanha). Os dados foram submetidos à análise de correlação de Pearson com significância de p<0,05, seguidamente desenvolvido equações de regressão linear múltipla pelo método stepwise, pelo programa estatístico R versão 3.3.1. O peso foi a variável que obteve maiores correlações positivas (>0,60) com os cortes do dianteiro e traseiro especial. As variáveis referentes ao comprimento, largura, profundidade e perímetro apresentaram correlações baixas á moderadas (<0,40), a área de olho de lombo apresentou correlação moderada e positiva (<0,40) e a espessura de gordura subcutânea não apresentou correlação com os cortes comerciais. Sendo assim, o peso da meia carcaça fria foi a primeira variável que participou do modelo de regressão linear múltipla para o dianteiro e traseiro especial. O acréscimo de contribuição das demais variáveis foi baixo no modelo de predição, confirmando a importância da variável peso para estimar os cortes comerciais de novilhas. Os valores observados e preditos foram semelhantes, apresentando alta predição das equações de regressão. O peso da meia carcaça foi a variável mais importante para predizer os cortes comerciais de novilhas Nelores.

This research was carried out to study the correlations and develop prediction equations between carcass measurements (live weight, hot and cold carcass weight, half-carcass weight, carcass yield, internal carcass lenght, width, perimeter and depth of leg, chest depth, ribeye area and subcutaneous fat thickness) with the commercial cuts of the forequarter and hindquarter of Nellore heifers. Eighty-one Nellore heifers, randomly chosen form a commercial herd, were slaughtered according to the Regulation of the Industrial and Sanitary Inspection of Products of Animal Origin - RIISPOA (BRASIL, 1980) and separeted the commercial cuts of the forequarter (neck, chuck, shoulder cap, shoulder heart, shank and shoulder clod) and hindquarter (rump steak, sirloin, outside round, inside round , tenderloin, rump skirt, heel, knuckle and top sirloin cap). The weight was the variable that presented the highest positive correlations (> 0.60) with the cuts of the forequarter and hindquarter. The variables related to length, width, depth, and perimeter presented low to moderate correlations (<0.40) as the ribeye area showed a moderate and positive correlation (<0.40), yet the subcutaneous fat thickness did not correlate with the commercial meat cuts. Thus, the weight of the half carcass was the first variable that participated in the multiple linear regression model for the forequarter and hindquarter. The contribution of other variables was low in the prediction model, endorsing the importance of the weight to estimate the commercial meat cuts from heifers carcass. The observed and predicted values were similar, presenting a high prediction of the regression equations. For this reason, the half-carcass weight was the most important variable to predict the commercial cuts of Nellore heifers.

Inherited copy number variation in the chicken genome and association with breast muscle traits

A variação de número de cópias (CNV) é um polimorfismo importante que está associado a uma ampla gama de características em seres humanos, espécies selvagens e domésticas. Em frango, que é uma importante fonte de proteína e considerado um modelo biológico, CNVs foram associados a vários fenótipos e passos evolutivos. No entanto, nenhum estudo foi realizado para a identificação e caracterização da herança da CNV no genoma da galinha. Identificamos as CNVs no genoma da galinha usando duas populações experimentais e com pedigree conhecido: uma população de frangos de corte e uma F2. Em 826 frangos de corte, identificamos 25.819 CNVs (4.299 deleções e 21.520 duplicações), dos quais 21.077 foram herdados, 201 não foram herdados e 4.541 foram CNVs denominados de novo. Em 514 animais F2, identificamos 21.796 CNVs (2.254 deleções e 19.543 duplicações) das quais 18.230 foram herdadas, 587 não foram herdadas e 2.979 foram de novo CNVs. Após a etapa de filtragem nos de novo CNVs, apenas 220 (4,84%) e 430 (14,43%) permaneceram nas populações de frango de corte e F2, respectivamente. Um total de 33,11% (50 de 151) das CNV identificadas por dados de genotipagem em dez animais foram validados por dados de sequenciamento. Dos validados, 64% tinham mais de 80% do tamanho (pb) validados. Um total de 59% e 48,8% foram classificados como novas regiões de CNVs (CNVRs) nas populações de frango de corte e F2, respectivamente. Considerando os p-values corrigidos por Bonferroni para testes múltiplos e estatisticamente significativos (£ 0,01), encontramos dois segmentos de CNV significativamente associados ao peso do peito, um ao rendimento de peso de peito, seis ao peso de carne de peito, 18 ao rendimento de carne de peito, quatro ao peso de filé de peito e dois ao rendimento do filé de peito. Esses segmentos de CNV significativamente associados estão sobrepostos com 181 genes codificadores de proteínas. O CNVseg 300, que foi associado a todas as características e abrange seis CNVRs, foram sobrepostos a um total de 26 genes codificadores de proteínas. Entre estes genes, o gene MYL1 (Myosin Light Chain 1) é expresso nas fibras rápidas do músculo esquelético, e os genes MLPH (Melanophilin), PRLH (Prolactin Releasing Hormone) e RAB17 (Member RAS Oncogene Family), que foram anteiromente associados ao fenótipo de cor azul acinzentado de penas e à regulação da homeotermia e do metabolismo. O presente estudo melhora o conhecimento sobre CNVs no genoma de frango, especialmente sobre a distribuição de CNV herdadas, não herdadas e de novo, em duas populações experimentais de frango. Além disso, a associação genômica foi a primeira realizada na população de frangos de corte com características do músculo do peito, que são muito importantes para a avicultura. Os resultados do GWAS nos permitem compreender a provável relação entre alguns genes e CNVRs que foram significativamente associados às características do músculo do peito.

Copy number variation (CNV) is an important polymorphism that is associated with a wide range of traits in human, wild and livestock species. In chicken, an important source of animal protein and a developmental model organism, CNV is associated with several phenotypes and evolutionary footprints. However, identification and characterization of CNV inheritance on chicken genome lacks further investigation. We screened CNVs in chicken using two distinct populations with known pedigree. In 826 broilers we identified 25,819 CNVs (4,299 deletions and 21,520 duplications) of which 21,077 were inherited, 201 showed no inheritance and 4,541 were classified as de novo CNVs. In 514 F2 animals (layer and broiler cross) we identified 21,796 CNVs (2,254 deletions and 19,543 duplications) of which 18,230 were inherited, 587 not inherited and 2,979 were classified as de novo CNVs. After a strict filtering step to remove potential false positives and negative CNVs, only 220 (4.84%) and 430 (14.43%) de novo CNVs remained in the broiler and F2 populations, respectively. A total of 33.11% (50 out of 151) of the inherited CNVs identified in ten animals were validated by sequencing data. From the validated CNVs, 64% had more than 80% of their size (bp) validated. A total of 59% and 48.8% were classified as novel CNVs regions (CNVRs) in the broiler and F2, respectively. Considering the Bonferroni-corrected p-values for multiple testing and statistically significant p-values £ 0.01, we found two CNV segments significantly associated with breast weight, one with breast weight yield, six with breast meat weight, 18 CNV segments with breast meat yield, four with breast filet weight and two with breast yield. These CNV segments that were significantly associated overlapped with 181 protein-coding genes. The CNVseg 300, that was associated with all traits and encompass six CNVRs, overlapped a total of 26 protein-coding genes. Among these genes, the gene MYL1 (Myosin Light Chain 1) is expressed in the fast skeletal muscle fibers, and the genes MLPH (Melanophilin), PRLH (Prolactin Releasing Hormone) and RAB17 (Member RAS Oncogene Family), that were associated with the lavender phenotype (feather blue-grey color) and regulation of homeothermy and the metabolism. The present study improves our knowledge about CNV in the chicken genome and provides insight in the distribution and of different classes of CNVs, i.e. inherited and de novo CNVs, in two experimental chicken populations. In addition, the genome-wide association analyses were the first performed on broiler population with breast muscle traits, that are important characteristics for poultry production. The GWAS results allow us to understand the probably relationship between some genes and CNVRs that are significantly associated with breast muscle traits.

SORGO GRÃO E A SUPLEMENTAÇÃO DE CAROTENOIDES EM RAÇÕES PARA FRANGOS DE CORTE

É constante a procura por ingredientes energéticos alternativos a serem utilizados nas rações animais e o sorgo destaca-se como um bom substituto ao milho. Sendo assim, objetivou-se avaliar a utilização do sorgo grão em diferentes granulometrias e com a inclusão de carotenoides sintéticos em dietas de frangos de corte sobre desempenho, rendimento de carcaça, morfometria intestinal e qualidade de carne. O trabalho foi desenvolvido em um delineamento inteiramente casualizado, constituído de quatros rações experimentais: à base de milho (M), à base de sorgo moído (SM) e incluído de carotenoides sintéticos (SMC) e à base de sorgo grão inteiro (SI), todas elas isoenergéticas e isonutrientes, utilizando 960 aves, machos e fêmeas, sendo 240 por tratamento. Foram mensuradas as variáveis: peso vivo, consumo de ração, conversões alimentares real e tradicional, rendimento de carcaça e de cortes, peso da moela e intestino delgado; para avaliar a qualidade de carne foram analisados o pH às quatro e 24 horas post-mortem, perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), colorimetria e composição centesimal da musculatura do peito dos frangos. A ração de SI proporcionou um maior desenvolvimento de moela, embora aos 7 dias não houve diferenças no peso vivo e conversão alimentar entre as dietas. As dietas SM e SMC proporcionaram maiores valores de peso vivo aos 28 dias do que SI. As conversões alimentares real e tradicional aos 40 dias foram iguais para as rações de sorgo, com um melhor rendimento de carcaça em SM e SMC. Não houve diferenças nas variáveis pH às 4 horas post-mortem, PPC e FC. O valor de pH 24 horas post mortem foi menor para os animais alimentados milho comparado com as rações SM e SI e igual a com inclusão do carotenoide. Para a luminosidade e a tendência ao vermelho o filé de peito dos frangos da dieta SMC difereu dos da ração de milho, porém na tendência para o amarelo alcançou o mesmo valor do milho e ambos maiores do que as rações SM e SI. A inclusão dos carotenoides na ração proporcionou uma carne de peito com maior teor de proteína comparado ao milho e um menor teor de gordura dentre todas as rações testadas. Conclui-se que o sorgo moído pode substituir integralmente o milho nas rações para frangos de corte sem comprometimento de desempenho e rendimento de carcaça e parâmetros de qualidade e no quesito coloração, com a adição do carotenoide consegue-se o mesmo padrão das dietas de milho além de ter um menor teor de gordura na musculatura do peito. Destaca-se ainda que o sorgo grão inteiro é zootecnicamente viável além do benefício econômico no processamento das rações.

The demand for alternative energy ingredients to be used in animal feed is constant, and sorghum stands out as a good substitute for corn. This study aimed to evaluate the use of grain sorghum in different granulometries and the inclusion of synthetic carotenoids in broiler diets on performance, carcass yield, intestinal morphometry and meat quality. This study was developed in a completely randomized design, consisting of four experimental feed: corn (M), ground sorghum (SM) and the inclusion of synthetic carotenoids (SMC) and whole sorghum (SI), all of them isoenergetic and isonutrients, using 960 birds, males and females, being 240 per treatment. The following variables were analyzed: body weight, feed intake, real and traditional feed conversion, carcass and cut yield, gizzard and small intestine weight; to evaluate meat quality were analyzed the pH at four and 24 hours post-mortem, cooking losses, shear force, colorimetry and centesimal composition of broilers breast meat. The SI feed provided a greater gizzard development, although at 7 days there were no differences in body weight and feed conversion between diets. The SM and SMC provided higher values of body weight at 28 days than SI. The real and traditional feed conversions at 40 days were the same for sorghum feeds, with better carcass yield in SM and SMC. There were no differences in the variables pH at 4 hours post mortem, PPC and FC. The value of pH 24 hours post mortem was lower for corn compared to SM and SI feed and similar to inclusion of carotenoids. For luminosity and tendency to red the SMC breast fillet was statistically different from the corn feed, but in tendency to yellow reached the same value of the corn and both larger than the SM and SI. The carotenoids inclusion in the diet provided a breast meat with higher protein content compared to corn and lower fat content among all the feeds tested. It can be concluded that ground sorghum can completely replace corn in broiler diets without compromising performance, carcass yield and quality parameters, and in the coloring matter, with the carotenoid addition the same pattern of corn diets is achieved besides having a lower fat content in the breast musculature. It is also worth noting that whole grain sorghum is zootechnically viable besides the economic benefit in feeds processing

Effect of strain, sex and age on carcass parameters of broilers / Efeito da linhagem, sexo e idade nos parâmetros de carcaça de frangos de corte

A total of 1,080 one-day-old broiler chicks were used, distributed into a completely randomized design in a 6 x 2 x 4 factorial scheme, with six replications of 30 birds each (15 males and 15 females). Chicks were classified into six breeds (Cobb 500 Slow, Cobb Fast, Ross 308, Ross 508, Hybro Plus and Avian 48), male or female and four slaughter ages (43, 45, 46 and 49 days). Ten birds from each experimental unit (5 males and 5 females) were slaughtered to evaluate carcass yield and commercial cuts. Cobb 500 Slow males showed the maximum potential for weight gain at 47 days old, while the other breeds, between 33 and 35 days old, regardless of sex. Carcass and breast fillet yield showed significant differences, independent of breed, sex and slaughter age, highlighting Cobb breeds. Significant interactions were observed for breast yield, boned and deboned legs among breeds, sex and slaughter age; sex was the determining factor. Wing yield has not been affected by any of the studied factors.

Foram utilizados 1.080 pintos de corte, de um dia de idade distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6 x 2 x 4, com seis repetições de 30 aves cada (15 machos e 15 fêmeas). Foram considerados no estudo, seis linhagens (Cobb 500 Slow, Cobb Fast, Ross 308, Ross 508, Hybro Plus e Avian 48), sexo (machos e fêmeas) e quatro idades de abate (43, 45, 46 e 49 dias de idade). Para avaliação do rendimento de carcaça e dos cortes comerciais foram sacrificadas dez aves por unidade experimental (5 machos e 5 fêmeas). Machos da linhagem Cobb 500 Slow apresentaram potencial máximo de ganho de peso aos 47 dias de idade enquanto que para as demais linhagens, independente do sexo, aos 33 e 35 dias de idade. Os rendimentos de carcaça e do filé de peito apresentaram diferenças significativas independente da linhagem, sexo e idade de abate, com destaque para as linhagens Cobb. Para o rendimento do peito e de pernas com ossos e sem ossos foram observadas interações entre as linhagens, sexo e idade de abate, sendo que o sexo foi o fator determinante. O rendimento de asas não foi afetado por nenhum dos fatores estudados.

Effect of strain, sex and age on carcass parameters of broilers / Efeito da linhagem, sexo e idade nos parâmetros de carcaça de frangos de corte

A total of 1,080 one-day-old broiler chicks were used, distributed into a completely randomized design in a 6 x 2 x 4 factorial scheme, with six replications of 30 birds each (15 males and 15 females). Chicks were classified into six breeds (Cobb 500 Slow, Cobb Fast, Ross 308, Ross 508, Hybro Plus and Avian 48), male or female and four slaughter ages (43, 45, 46 and 49 days). Ten birds from each experimental unit (5 males and 5 females) were slaughtered to evaluate carcass yield and commercial cuts. Cobb 500 Slow males showed the maximum potential for weight gain at 47 days old, while the other breeds, between 33 and 35 days old, regardless of sex. Carcass and breast fillet yield showed significant differences, independent of breed, sex and slaughter age, highlighting Cobb breeds. Significant interactions were observed for breast yield, boned and deboned legs among breeds, sex and slaughter age; sex was the determining factor. Wing yield has not been affected by any of the studied factors.(AU)  

Foram utilizados 1.080 pintos de corte, de um dia de idade distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6 x 2 x 4, com seis repetições de 30 aves cada (15 machos e 15 fêmeas). Foram considerados no estudo, seis linhagens (Cobb 500 Slow, Cobb Fast, Ross 308, Ross 508, Hybro Plus e Avian 48), sexo (machos e fêmeas) e quatro idades de abate (43, 45, 46 e 49 dias de idade). Para avaliação do rendimento de carcaça e dos cortes comerciais foram sacrificadas dez aves por unidade experimental (5 machos e 5 fêmeas). Machos da linhagem Cobb 500 Slow apresentaram potencial máximo de ganho de peso aos 47 dias de idade enquanto que para as demais linhagens, independente do sexo, aos 33 e 35 dias de idade. Os rendimentos de carcaça e do filé de peito apresentaram diferenças significativas independente da linhagem, sexo e idade de abate, com destaque para as linhagens Cobb. Para o rendimento do peito e de pernas com ossos e sem ossos foram observadas interações entre as linhagens, sexo e idade de abate, sendo que o sexo foi o fator determinante. O rendimento de asas não foi afetado por nenhum dos fatores estudados.(AU)

MIOPATIA WHITE STRIPING EM DIFERENTES LINHAGENS DE FRANGOS DE CORTE E SUAS CONSEQUÊNCIAS SOBRE A COMPOSIÇÃO E QUALIDADE DA CARNE

Com desenvolvimento constante da avicultura na busca por melhores resultados de desempenho e de qualidade de carcaça, tornou-se frequente o aparecimento de estrias brancas nos peitos de frangos denominadas de White Striping (WS). O objetivo deste estudo foi identificar a incidência da miopatia WS em três linhagens comerciais de frangos de corte machos de alto desempenho e suas consequências sobre a composição química e qualidade física da carne. Para determinação das porcentagens de incidência dos diferentes graus da miopatia WS (normal, moderada ou severa) nas linhagens avaliadas foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com três tratamentos (linhagens A, B e C) e cinco repetições de 300 peitos cada, totalizando 1500 peitos avaliados para cada grau de WS por linhagem. Para as variáveis químicas e físicas foi utilizado um DIC em esquema fatorial 3 x 3 (três linhagens X três níveis de WS), com 15 repetições cada. Os dados foram submetidos a análise de variância e em casos de diferenças significativas utilizou-se o teste de Tukey (P<0,05) para comparação das médias. Os resultados permitiram concluir que as aves da linhagem A apresentaram 84,81% de peitos classificados como normal e 9,91% de peitos classificados como moderados, valores respectivamente maiores e menores que nas duas demais linhagens. Os peitos classificados com miopatia WS severa foram mais pesados que os normais e moderados e apresentaram maiores porcentagens de lipídios e umidade, e menor concentração de proteína bruta. Já as concentrações de colágeno total, termo solúvel e insolúvel sofreram efeitos de interação entre linhagem e nível de WS nos filés, não havendo, portanto, o mesmo comportamento nas amostras das diferentes linhagens.

With the constant development of the poultry industry regarding better results on performance and carcass quality, the presence of white stripes in the chicken breasts (White Striping) has become frequent. The objective of this study was to verify the incidence of the White Striping pectoral myopathy (WS) in the three most used commercial strains of high performance male broiler chickens and their consequences on the composition and meat quality. A completely randomized design (DIC) with three treatments (lines A, B and C) and five replicates of 300 breasts were used to determine the incidence rates of the different degrees of WS myopathy (normal, moderate or severe) in the evaluated strains, totaling 1500 breasts evaluated for each grade of WS per lineage. For the chemical and physical variables, a DIC was used in a 3 x 3 factorial scheme (three lines X three levels of WS), with 15 repetitions each. The data were submitted to analysis of variance and in cases of significant differences the Tukey test (P <0.05) was used to compare the means. The results allowed to conclude that the birds of lineage A presented 84.81% of breasts classified as normal and 9.91% of breasts classified as moderate, respectively higher and lower values than in the other two strains. Breasts classified with severe WS myopathy were heavier than normal and moderate breasts and presented higher percentages of lipids and moisture, and lower concentration of crude protein. However, the concentrations of total, soluble and insoluble collagen had interaction effects between lineage and WS level in the fillets, and therefore, the same behavior was not observed in the samples of the different strains.

Intervalo para o alojamento e níveis de lisina, em dietas baseadas no conceito de proteína ideal, sobre o desenvolvimento muscular e rendimento de carcaça de frangos de corte

This study aimed to study the effects of delayed placement (IA) and dietary lysine levels (LD) in initial diets on breast muscle development and carcass yield of broiler chickens. For this, 1,760 male Cobb500 chicks were allocated randomly to eight experimental groups according to a 2x4 factorial arrangement for 4 IAs (12, 24, 36 and 48h) and 2 levels of LD (1.143 and 1.267%) with four replicates and 55 chicks per experimental unit. Met+Cys, Thr and Trp were balanced according to the ideal protein concept. There were no significant interactions between LD and IA on variables evaluated. The highest breast weight and breast fillet weight at 21 days old and body weight at 43 days old were obtained with the dietary lysine level of 1.143%. The breast weight, breast fillet weight and muscle fiber diameter at 21 days old, body weight, carcass weight and legs weight at 43 days old decreased linearly according to the increase of the delayed placement. The results of this study suggest that the 1.143% DL level improves the breast muscle development at 21 days old and chicken body weight at 43 days old, and the shortest delayed placement improves the breast muscle development during the initial phase and higher carcass yield and legs at the slaughter.

Este trabalho objetivou estudar os efeitos do intervalo para o alojamento (IA) e de níveis de lisina digestível (LD) nas dietas iniciais sobre o desenvolvimento do músculo do peito e rendimento de carcaça de frangos de corte. Para tanto, 1.760 pintos de corte, machos, Cobb500, foram distribuídos aleatoriamente em oito grupos experimentais em arranjo fatorial 2x4 de 4 IAs (12, 24, 36 e 48h) e dois níveis de LD (1,143 e 1,267%), com quatro repetições e 55 aves por unidade experimental. Met+Cys, Thr e Trp foram balanceados no conceito de proteína ideal. Não houve interação significativa entre LD e IA sobre as variáveis avaliadas. Os maiores pesos do peito desossado e filé de peito aos 21 dias de idade e peso corporal aos 43 dias foram obtidos no nível de 1,143% de LD. O peso do peito desossado, peso do filé, diâmetro das fibras musculares aos 21 dias, peso vivo, peso da carcaça e peso das pernas aos 43 dias de idade decresceram linearmente de acordo com o aumento no intervalo para alojamento. Os resultados deste estudo sugerem que o nível de 1,143% de LD favorece aumento no músculo peitoral aos 21dias e o peso vivo dos frangos aos 43 dias, e que o menor intervalo para o alojamento melhora o desenvolvimento dos músculos peitorais durante a fase inicial, e maior rendimento da carcaça inteira e das pernas no abate.

Intervalo para o alojamento e níveis de lisina, em dietas baseadas no conceito de proteína ideal, sobre o desenvolvimento muscular e rendimento de carcaça de frangos de corte

This study aimed to study the effects of delayed placement (IA) and dietary lysine levels (LD) in initial diets on breast muscle development and carcass yield of broiler chickens. For this, 1,760 male Cobb500 chicks were allocated randomly to eight experimental groups according to a 2x4 factorial arrangement for 4 IAs (12, 24, 36 and 48h) and 2 levels of LD (1.143 and 1.267%) with four replicates and 55 chicks per experimental unit. Met+Cys, Thr and Trp were balanced according to the ideal protein concept. There were no significant interactions between LD and IA on variables evaluated. The highest breast weight and breast fillet weight at 21 days old and body weight at 43 days old were obtained with the dietary lysine level of 1.143%. The breast weight, breast fillet weight and muscle fiber diameter at 21 days old, body weight, carcass weight and legs weight at 43 days old decreased linearly according to the increase of the delayed placement. The results of this study suggest that the 1.143% DL level improves the breast muscle development at 21 days old and chicken body weight at 43 days old, and the shortest delayed placement improves the breast muscle development during the initial phase and higher carcass yield and legs at the slaughter.

Este trabalho objetivou estudar os efeitos do intervalo para o alojamento (IA) e de níveis de lisina digestível (LD) nas dietas iniciais sobre o desenvolvimento do músculo do peito e rendimento de carcaça de frangos de corte. Para tanto, 1.760 pintos de corte, machos, Cobb500, foram distribuídos aleatoriamente em oito grupos experimentais em arranjo fatorial 2x4 de 4 IAs (12, 24, 36 e 48h) e dois níveis de LD (1,143 e 1,267%), com quatro repetições e 55 aves por unidade experimental. Met+Cys, Thr e Trp foram balanceados no conceito de proteína ideal. Não houve interação significativa entre LD e IA sobre as variáveis avaliadas. Os maiores pesos do peito desossado e filé de peito aos 21 dias de idade e peso corporal aos 43 dias foram obtidos no nível de 1,143% de LD. O peso do peito desossado, peso do filé, diâmetro das fibras musculares aos 21 dias, peso vivo, peso da carcaça e peso das pernas aos 43 dias de idade decresceram linearmente de acordo com o aumento no intervalo para alojamento. Os resultados deste estudo sugerem que o nível de 1,143% de LD favorece aumento no músculo peitoral aos 21dias e o peso vivo dos frangos aos 43 dias, e que o menor intervalo para o alojamento melhora o desenvolvimento dos músculos peitorais durante a fase inicial, e maior rendimento da carcaça inteira e das pernas no abate.

Intervalo para o alojamento e níveis de lisina, em dietas baseadas no conceito de proteína ideal, sobre o desenvolvimento muscular e rendimento de carcaça de frangos de corte

This study aimed to study the effects of delayed placement (IA) and dietary lysine levels (LD) in initial diets on breast muscle development and carcass yield of broiler chickens. For this, 1,760 male Cobb500 chicks were allocated randomly to eight experimental groups according to a 2x4 factorial arrangement for 4 IAs (12, 24, 36 and 48h) and 2 levels of LD (1.143 and 1.267%) with four replicates and 55 chicks per experimental unit. Met+Cys, Thr and Trp were balanced according to the ideal protein concept. There were no significant interactions between LD and IA on variables evaluated. The highest breast weight and breast fillet weight at 21 days old and body weight at 43 days old were obtained with the dietary lysine level of 1.143%. The breast weight, breast fillet weight and muscle fiber diameter at 21 days old, body weight, carcass weight and legs weight at 43 days old decreased linearly according to the increase of the delayed placement. The results of this study suggest that the 1.143% DL level improves the breast muscle development at 21 days old and chicken body weight at 43 days old, and the shortest delayed placement improves the breast muscle development during the initial phase and higher carcass yield and legs at the slaughter.

Este trabalho objetivou estudar os efeitos do intervalo para o alojamento (IA) e de níveis de lisina digestível (LD) nas dietas iniciais sobre o desenvolvimento do músculo do peito e rendimento de carcaça de frangos de corte. Para tanto, 1.760 pintos de corte, machos, Cobb500, foram distribuídos aleatoriamente em oito grupos experimentais em arranjo fatorial 2x4 de 4 IAs (12, 24, 36 e 48h) e dois níveis de LD (1,143 e 1,267%), com quatro repetições e 55 aves por unidade experimental. Met+Cys, Thr e Trp foram balanceados no conceito de proteína ideal. Não houve interação significativa entre LD e IA sobre as variáveis avaliadas. Os maiores pesos do peito desossado e filé de peito aos 21 dias de idade e peso corporal aos 43 dias foram obtidos no nível de 1,143% de LD. O peso do peito desossado, peso do filé, diâmetro das fibras musculares aos 21 dias, peso vivo, peso da carcaça e peso das pernas aos 43 dias de idade decresceram linearmente de acordo com o aumento no intervalo para alojamento. Os resultados deste estudo sugerem que o nível de 1,143% de LD favorece aumento no músculo peitoral aos 21dias e o peso vivo dos frangos aos 43 dias, e que o menor intervalo para o alojamento melhora o desenvolvimento dos músculos peitorais durante a fase inicial, e maior rendimento da carcaça inteira e das pernas no abate.

QUALIDADE E ANÁLISE SENSORIAL DE FILÉS DE PEITOS (Pectoralis major) DE FRANGOS COMERCIAIS SUBMETIDOS A DIFERENTES TEMPOS DE EXPOSIÇÃO AO CALOR

Objetivou-se neste estudo investigar os efeitos de diferentes tempos de exposição ao calor nos parâmetros de qualidade e sensoriais de filés de peito (Pectoralis major) de frangos de corte das linhagens Cobb® e Hubbard Flex®. Foram alojados 560 pintos de corte da linhagem Hubbard Flex® e 560 Cobb® distribuídos em um delineamento inteiramente ao acaso em quatro ambientes térmicos. As aves do ambiente controle foram criadas conforme recomendação térmica para a linhagem. Já os animais dos outros ambientes foram submetidos ao estresse por calor de 1h, 2h e 3h diárias, respectivamente, com início às 11:00h a partir do 14º dia de idade. As variáveis pH 90 minutos (pH 90 min), 24 horas (pH 24 h) post mortem; cor (obtida por luminosidade L*, a* e b*), drip loss 24 (DL 24 h) e 72 horas (DL72 h); força de cisalhamento (FC) e teste de aceitação e preferência foram analisados. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. O estresse cíclico por calor não influenciou o pH 90 min, pH 24 h, L*, a* e b*, DL 24 h, DL 72 h, FC. O peito de frango da linhagem Cobb® apresentou maiores pH 24 h, a* e b* em comparação a Hubbard Flex. Na avaliação sensorial os avaliadores conseguiram em sua maioria detectar o filés de cor mais clara. A aceitação global foi primeiramente pelo filé de peito PSE e no segundo teste de aceitação a amostra escolhida foi a normal. Concluiu-se que a exposição diária de frango de corte ao calor, por até três horas, não influenciou em nenhum dos parâmetros avaliados. Na linhagem Cobb os filés de peito de frango são mais avermelhados e amarelados e de maior pH 24 h que da linhagem Hubbard. O consumidor não tem parâmetro de comparação entre peito de frango normal e PSE.

The objective of this study was to investigate the effects of different times of heat exposure on the quality and sensorial parameters of broilers (Pectoralis major) of broilers of the Cobb® and Hubbard Flex® strains. A total of 560 Hubbard Flex® and 560 Cobb® strains broilers were housed in a completely randomized design in four thermal environments. The broilers of the control environment were created according to thermal recommendation for the strain. On the other hand, the animals from the other environments were submitted to heat stress of 1h, 2h and 3h daily, respectively, starting at 11h00 from the 14th day of age. The variables pH 90 minutes (pH 90 min), 24 hours (pH 24 h) post mortem; Color (obtained by luminosity L*, a* and b*), drip loss 24 (DL 24 h) and 72 hours (DL72 h); Shearing force (FC) and acceptance and preference tests were analyzed. The data were submitted to analysis of variance and the means were compared by the Tukey test at 5%. Heat cyclic stress did not influence pH 90 min, pH 24 h, L*, a* and b*, DL 24 h, DL 72 h, FC. The Cobb® chicken breast presented higher pH 24 h, a* and b* compared to Hubbard Flex. In sensory evaluation, the evaluators could detect the lighter color fillets in the majority. The overall acceptance was firstly by breast fillet PSE and in the second acceptance test the sample chosen was normal. It was concluded that the daily exposure of the chicken to the heat, for up to three hours, did not influence any of the evaluated parameters. In the Cobb line the chicken breast fillets are more reddish and yellowish and of a higher pH 24 h than the Hubbard strain. The consumer has no parameter of comparison between normal chicken breast and PSE.